Spargel-Nest

Zubereitung

Ca. 20 Minuten für die Zubereitung der Artischocken plus ca. 30/35 min für die Kochzeit.

Eine große Schale mit Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone hineinpressen.

Von den Artischocken die harten äußeren Blätter entfernen. Die Stiele der Artischocken ziemlich abschneiden, dass eine handtellerartige Rose entsteht.

Das obere Drittel der Artischocken abschneiden – so werden der Großteil der Stacheln an den Blätterspitzen entfernt. Innen haben die Artischocken eine rosenähnliche Struktur. Von innen nach außen auseinanderziehen, sodass in der Mitte jeweils eine Mulde entsteht. Mein Tipp, überprüfe, ob auch noch Blätterstacheln übrig geblieben sind und diese gegebenenfalls einzeln entfernen; Achtung, dass man sich mit den Stacheln nicht verletzt.

Die geputzten Artischocken in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen, dass sie nicht braun werden.

Die Minze waschen und etwas mit Küchenrolle abtupfen. Anschließen beide Zutaten fein hacken und in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Arbeitsfläche mit Salz bestreuen, die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und sie darin wenden.

Die Mulde in der Mitte der Artischocken mit der Knoblauch-Minze-Mischung füllen.

Die gefüllten Artischocken kopfüber in einen Topf setzen, der gerade groß genug ist, um für alle zuzubereitenden Platz hat. Anschließend das Olivenöl hinein leeren und den Topf mit Wasser auffüllen.

Die Artischocken auf dem Herd bei mittlerer Hitze für etwa 30 bis 35 Minuten garen.

Nun den Spargel oder die Carletti bissfest kochen.

Ein Spiegelei zubereiten.

Auf dem Teller anrichten: Die Artischocke, darauf das Spiegelei und den Spargel rundherum wie ein Nest anordnen.

Mit der Sauce hollandaise verfeinern und pfeffern.