Mediterrane Spargelsuppe

Zubereitung

Zubereitung 

1. Spargelfond herstellen 

Spargel gut waschen; schälen, holzige Enden abschneiden.  

Schalen und Enden mit 700 ml Wasser und einer Prise Zucker in einem Topf aufkochen.  

15–20 Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen → ergibt die Basis der Suppe.  

2. Gemüse vorbereiten 

Spargelstangen in Stücke schneiden.  

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.  

Erdäpfel schälen und klein würfeln.  

3. Ansatz der Suppe 

Olivenöl in einem Topf erhitzen.  

Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten (nicht bräunen).  

Erdäpfel und Spargelstücke zugeben, kurz mitdünsten.  

4. Kochen 

Mit dem Spargelfond aufgießen.  

15 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich ist.  

5. Pürieren und verfeinern 

Suppe fein pürieren.  

Mit Salz mild abschmecken.  

Optional etwas Zitronenschale und frische Kräuter unterrühren.  

Charakter der Suppe 

Leicht und frisch: ideal für den Frühling (April, nach Ostern)  

Mediterran: durch Olivenöl extra vergine und Kräuter  

Basisch: rein pflanzlich, ohne Schlag oder tierische Produkte  

Tipp:  

Die Erdäpfel sorgen für natürliche Cremigkeit ohne Milchprodukte.  

Für noch mehr Frische kann am Ende etwas fein gehackte Petersilie oder ein Spritzer Zitronensaft ergänzt werden.